Si buscas una opción fresca y saludable para tus comidas de verano, esta receta de pasta con caballa, tomates cherry y un delicioso pesto de almendra y menta es perfecta para ti. Con 33 gramos de proteína por porción, es ideal para quienes desean una comida ligera pero nutritiva. Además, su combinación de ingredientes llenos de sabor y texturas te sorprenderá en cada bocado. Sigue los sencillos pasos y disfruta de una explosión de sabores en tu plato.
Ingredientes:
- 280 g de espagueti de trigo integral
- 3 latas (125 g cada una) de filetes de caballa en aceite de oliva, sin espinas
- 340 g de tomates cherry de diferentes colores, partidos a la mitad (o en cuartos si son grandes)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de hojas de menta, más para servir
- 1 taza de hojas de perejil liso
- 1 chalote grande, picado en trozos grandes
- 4 filetes de anchoas en aceite, picados gruesamente
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2/3 taza de almendras fileteadas tostadas, divididas
Instrucciones:
Paso 1:
Cocina la pasta según las instrucciones del paquete; escúrrela y enjuágala con agua fría para enfriar.
Paso 2:
Mientras tanto, escurre la caballa, reservando 2 cucharadas de su aceite; pasa los filetes de caballa a un tazón mediano y desmenúzalos en trozos pequeños. Mezcla suavemente con los tomates, el aceite reservado de la caballa y una pizca de sal y pimienta.
Paso 3:
En un procesador de alimentos, pulsa la menta, el perejil, el chalote, las anchoas y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta hasta que estén finamente picados. Añade el aceite de oliva y 1/3 de taza de las almendras, y pulsa hasta que las almendras estén finamente picadas.
Paso 4:
En un tazón grande, mezcla la pasta con el pesto de almendra y menta. Sirve la ensalada de caballa por encima y esparce el resto de las almendras y más hojas de menta, si lo deseas.
Publicado por Othón Vélez O’Brien.