Todos hemos vivido la experiencia de despertar con el delicioso olor a tocino.
¿Pero qué es lo que hace que huela tan bien el tocino?
Al parecer, son unos 150 componentes orgánicos diferentes que contribuyen al aroma único del tocino. Eso es lo que nos explica este video.
Cocinar el tocino inicia dos procesos químicos clave. La grasa del tocino se descompone y en lo que se conoce como ‘la reacción Maillard’, los azucares y aminoácidos reaccionan uno con el otro. Estos procesos crean hidrocarburos, aldehidos, alcohol y otros componentes que nos hacen detectar el aroma familiar.
“Puede que sean sólo componentes con nitrógeno que hacen que el tocino huela como nada en el universo,” dice el narrador del video. “Las piridinas en el tocino contribuyen a su aroma carnoso. Pero los combinas con hidrocarburos y los demás componentes aromáticos que se encuentran y se convierte en el mayor contribuidor de lo bueno que es el tocino.”
Publicado por Othón Vélez O’Brien.