Muévete a un lado kale, las acelgas son tiernas y llenadoras y están repletas de vitamina K. Es ideal escaldado y enrollado, como descubrirás con este platillo.

Ingredientes

  • 1/2 lata de leche de coco sin endulzar
  • 1/2 cda. y 1/4 cdta. de salsa de chile
  • 340 g de pechuga de pollo sin piel, recortado en pequeñas tiras
  • 4 hojas largas de acelgas
  • 2 cda. de jugo de lima, dividido
  • 2 cda. de crema de cacahuate con trozos
  • 1 cdta. de miel
  • 1/2 cdta. de jengibre fresco, rallado
  • 1 zanahoria mediana
  • 2 pepinos persas
  • 1 pimiento rojo pequeño, picado

Indicaciones

  1. En un tazón grande, combina la leche de coco y 1/2 cda. de salsa de chile. Guarda 1/2 taza de la mezcla y deja a un lado. Agrega el pollo a la mezcla que queda y refrigera por mínimo 20 mins y hasta 24 hrs.
  2. Llena un sartén grande con 2.5 cm de agua y haz hervir. Llena un tazón grande con hielo y cubre una charola para hornear con toallas limpias. Trabajando con una hoja de acelga a la vez, con la parte de la vena hacia arriba, cuidadosamente corta el lado del tallo para estar emparejado con el resto de la hoja. Agrega la hoja al agua caliente y cose por 30 segundos. Pasa inmediatamente al agua con hielo para enfriar, luego pasa a la charola para hornear preparada y repite con el resto de las hojas.
  3. Haz la salsa de cacahuate: en un tazón pequeño, mezcla la crema de cacahuate, miel, jengibre y 1 cda. de jugo de lima, 2 cda. de la mezcla de coco y lo que queda de la salsa de chile. Deja a un lado.
  4. Calienta el asador o el sartén a fuego medio. Usando un pelador de verduras, haz tiras con la zanahoria y mezcla con lo que queda de jugo de limón. Deja remojando, mezclando ocasionalmente hasta que estés lista para servir.
  5. Saca el pollo de la salsa para marinar y asa hasta que quede ligeramente dorado de un lado, como 1 a 2 mins. Voltea y sigue cociendo, rociando con la reserva de la mezcla de coco, hasta que haya quedado completamente cocido, unos 3 a 6 mins más. Pasa el pollo a una tabla para cortar, cepilla con lo que quede de mezcla de coco y deja lo demás reposar unos 5 mins antes de cortar.
  6. Con tu pelador de verduras, haz tiras con el pepino. Para ensamblar tus wraps, extiende cada una de las hojas de acelga y rellena con verduras y pollo. Enrolla, doblando los lados sobre el relleno y luego enrollando de abajo hacia arriba. Corta a la mitad si gustas y sirve con la salsa de cacahuate para dippear.

Publicado por Othón Vélez O’Brien.

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