Este es el cuarto de una serie de videos de México. Aquí nos vamos a Oaxaca, Oaxaca. La ciudad es una meca culinaria y no existe un ingrediente más importante en la región –ni el país, de hecho–que el maíz.

En el video conocemos a Amado Ramírez Leyva, el gurú del maíz mexicano. Tiene un pequeño restaurante llamado Itanoni, donde sólo se sirven los mejores maíces y las comidas más tradicionales. Pero su filosofía con la comida se extiende mucho más allá de la carta hacia el mundo espiritual.

Su reverencia hacia las comidas antiguas son un recordatorio inspirador sobre por qué debemos aferrarnos a lo que es real.

Publicado por Othón Vélez O’Brien.